Preguntamos a 18 bartenders: ¿Cuál es la mejor bebida de sandía para el verano?

Quizás no exista ningún producto que grite más verano que la sandía. Y en el apogeo de la temporada, cuando los melones son grandes y pesados ​​y están listos para abrirse y revelar sus interiores rosa neón, abundan los cócteles. Una libación de sandía puede ser tan simple y casera como trozos de melón remojados en ginebra o tequila, pero si buscas ir un poco más allá, considera estas opciones de 18 profesionales de todo el país.

“En Sidebar, tenemos un cóctel popular llamado Watermelon Sugar que es uno de los favoritos de los fanáticos en el verano. Los ingredientes incluyen vodka de fruta del dragón, jugo de lima fresco, jarabe de menta y sandía, Red Bull tropical y trozos de sandía fresca, y está cubierto con menta fresca y un borde de azúcar dorado. ¡También se puede preparar como cóctel sin alcohol con puré de sandía, refresco de lima-limón, agua con gas, menta y borde de Tajín!—Julio Martinez, bar manager, Sidebar, San Diego

“No estoy seguro de cuál es la mejor bebida de sandía, pero en Farm and Fisherman hacemos un refresco de sandía fermentado con agave, lima y un poco de sal y todo nuestro personal espera con ansias que regrese cada verano. En lugar de utilizar una sandía roja estándar, utilizamos la variedad amarilla New Orchid que obtenemos de una granja local de Nueva Jersey llamada D&V Organics. Está en nuestro menú sin alcohol, pero pregúntale a cualquiera en el restaurante y te dirán que está perfecto con mezcal o tequila”.—Danny Childs, director de bebidas, Farm & Fisherman, Cherry Hill, Nueva Jersey

“Mi cóctel de sandía favorito para el verano es un Rome With a View modificado con jugo de sandía fresco. El cóctel original de Michael McIlroy es un equilibrio perfecto de sabores dulces, secos y ácidos en una configuración de ABV más baja. La sandía añadida crea longevidad y un toque veraniego para un cóctel ya de por sí refrescante”.—Emraan Jawaid, director de bebidas, VEA Newport Beach, Newport Beach, California.

“Nuestra sangría de sandía de verano es una de las favoritas de siempre en los concurridos almuerzos del Commander's Palace. La gente simplemente no se cansa de este refrescante calmante de la sed durante los calurosos meses de verano. También es una excelente manera de utilizar las frutas y bayas que te sobraron en la cocina de las comidas al aire libre de verano y el vino que te sobró de la cena de anoche”.—Dan Davis, director de vinos, Commander's Palace, Nueva Orleans

“El Watermelon Midnight Snack de Brewery Saint X es un riff de Midnight Stinger, popularizado por Sam Ross en Milk & Honey en la ciudad de Nueva York. Nuestra versión veraniega agrega sandía fresca, que combina muy bien con el vigorizante y amargo mentolado del Fernet, que se ha reducido un poco para dejar que la fruta brille. El segundo ajuste, cambiar el bourbon por centeno, se basa en ese carácter herbáceo”.—Nick Farrell, director de bebidas espirituosas, Brewery Saint X, Nueva Orleans

“Una de nuestras bebidas de verano más populares es nuestra refrescante melonada tradicional de sandía y albahaca. Al utilizar jugo de sandía fresco, podemos capturar la esencia del verano. Al infundir el dulce sabor de la sandía fresca con albahaca fresca y melón, mejoramos el perfil de sabor de la bebida y creamos una experiencia palaciega única como ninguna otra”.—John Schneekloth, director de alimentos y bebidas, Holston House, Nashville

“La sandía es una forma segura de refrescarse en un día de calor sofocante. En Miller & Lux, elaboramos un cóctel de sandía de temporada llamado Watermelon Hibiscus Cooler que es refrescante, cítrico, ácido y perfectamente dulce. Usando tequila reposado y licor de naranja, agregamos un arbusto de sandía hecho en casa y jugo de sandía fresco. Adornado con una rodaja de sandía prensada y una hoja grande de albahaca, es verano en un vaso”.—Shiva Thapa, jefe de camareros, Miller & Lux, San Francisco

“Trabajar con sandía puede resultar complicado en cócteles; Como sugiere el nombre, es principalmente agua. Puede perderse en una bebida muy fácilmente. En mi opinión, es mejor tener la sandía en la bebida de alguna manera, ya que le da al cóctel más sabor y un poco más de viscosidad. Mi cóctel de sandía favorito es el Mojito de sandía. Los cubos de sandía machacados con menta combinan bien y el agua con gas encima une el cóctel”.—Alex Cuper, director de bebidas, El Che Steakhouse & Bar, Chicago

“Born Sinner es un cóctel único que representa mejor cómo trabajamos en Wm. Mulherin's Sons cree que el verano debería saber. La base de la bebida es tequila blanco con almíbar de sandía, aperitivo de ambrosía Don Ciccio, curacao seco Pierre Ferrand y jugo de lima. La bebida es jugosa en el paladar, lo que inspiró el nombre Born Sinner de la letra de la canción "Juicy" de Biggie Smalls. La complejidad añadida de Don Ciccio Ambrosia y Pierre Ferrand Dry Curacao crea una presencia interesante en el paladar equilibrada por una agradable acidez añadida por el jugo de lima. El producto final es un refrescante triturador de verano que se puede disfrutar más en los días más calurosos”. —Adriana Devita, gerente del bar, Wm. Hijos de Mulherin, Filadelfia

“Cuando pienso en el verano, pienso en morder una rodaja de sandía helada. Quería capturar ese recuerdo en forma de cóctel. En Gracias Madre elaboramos raspados tradicionales mexicanos, conocidos como raspados. En nuestro raspado de sandía utilizamos un hermoso mezcal Cenizo de La Tierra de Acre, junto con pimienta rosa, menta y limón, servido con una guarnición de paleta de piña”.—Sean Stewart, director de bebidas, Gracias Madre West Hollywood, Los Ángeles

“Cuando era niño en España, recuerdo que me encantaba la sandía (o sandia, como se llama en España) durante el verano. Siempre comíamos una gran porción todos los días después del almuerzo. Cuando crecí, la textura y la dulzura me desagradaron. No fue hasta que me dijeron que le agregara un poco de sal a la sandía que comencé a disfrutarla nuevamente. En Boelo tenemos un cóctel llamado Sandia Slammer que combina los aromas de las hojas de lima tailandesa con la frescura de la sandía”.—Guillermo Bravo, director de bebidas, Boleo, Chicago

“Para mí, la sandía evoca recuerdos de largos días de verano tomando el sol, y me encantaba agarrar un cono de sandía para refrescarme. De hecho, tenemos un cóctel que es en parte cono de nieve de sandía, [pero] una versión para adultos. Usamos nuestra máquina japonesa de hielo raspado Swan Kakigori para raspar el jugo de sandía congelado hasta convertirlo en nieve esponjosa de sandía, luego agregamos Nikka Vodka y matcha. Es toda la alegría de un regalo de verano sin tener que rogarles dinero a tus padres solo para perseguir al heladero calle abajo”.—Reed Windle, camarero principal, n/soto, Los Ángeles

“La sandía es tan refrescante que es perfecta para acompañar una de las bebidas veraniegas más populares de todos los tiempos, la Margarita. El jugo de sandía es tan ligero que uno pensaría que el tequila lo dominaría, pero en realidad es un [complemento] perfecto. Me gusta ir un paso más allá añadiendo jalapeños o un elemento amargo como el Aperol”.—Scott Wenger, Hula Bay, Tampa, Florida.

“Los sabores de una Margarita de sandía picante me transportan a los veranos de mi infancia. Mi mamá cortaba una sandía para que pudiéramos tomar algo refrescante en el calor del verano. También agregamos algunas especias, como espolvorear tajín, para darle ese sabor extra. También me gusta incorporar eso a mi Margarita de sandía picante en Mainzer, así que agrego especias usando jalapeño. Por mucho que me guste la dulzura del jugo de sandía fresco, preparo la bebida para que tenga un equilibrio con las especias, y los jalapeños hacen precisamente eso. Siempre espero que los sabores de esta bebida lleven a los invitados al pasado y también les den esa nostalgia”.—Arieana Garza, camarera, Mainzer, Merced, California.

“The Front Porch es nuestro tributo a algunos de nuestros sabores favoritos del verano. La combinación de jugo de sandía fresco, melocotón, limón, ginebra y Singani 63 lo convierte en un triturador aromático de verano. La inspiración para la bebida provino de los 'tinis afrutados de mediados de los 90, pero actualizados con ingredientes frescos de la más alta calidad: ¡perfectos para beber en un día caluroso!—Adam Montgomerie, gerente de bar, Hawksmoor, Nueva York

“Un sour de sandía salada: Pisco Catan, jugo de sandía fresco, almíbar de menta, jugo de limón, sal y claras de huevo. Sabía a una deliciosa sandía Jolly Rancher”.—Phil Miley creador de bebidas y gerente general, 1308, Chicago

“Para un cóctel de verano de sandía fresco y refrescante, no hay nada mejor que un puré de sandía y albahaca. En 2017, preparé un cóctel Bacardi Legacy con Bacardi Superior, jugo de sandía, lima, albahaca y un cordial de pimienta negra. Literalmente estaba comiendo una ensalada de sandía y pensé que podía reorganizar los ingredientes en un cóctel. Vuelvo a construir todos los veranos”.—Will Patton, director del bar, Hive Hospitality, Washington, DC

“La sandía puede formar parte de un programa de cócteles de muchas maneras, desde el refrescante y abundante jugo hasta las semillas tostadas y, personalmente, mi favorito, la cáscara de sandía en escabeche. Es bastante fácil utilizar la fruta entera, desde la punta hasta la cola, por así decirlo. He hecho algunos estilos diferentes de encurtidos con cáscara, desde dulces hasta picantes, y mi preferencia es definitivamente una versión picante con un toque saludable de especias. Esta encarnación particular funciona bien en un gin Martini o como guarnición para una Margarita de temporada. Y lo mejor de todo es que una vez encurtidas, las cáscaras duran prácticamente para siempre, por lo que puedes disfrutar de los elementos de la sandía mucho más allá de los días caninos del verano”.—Megan Coyle, jefa de camareros, Lutéce, Washington, DC

Publicado: 1 de agosto de 2023